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新鮮蝦類如何安全選購與食用？
新鮮蝦類如何安全選購與食用？


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1.看驗胸節和腹節連接程度。在蝦體頭胸節末端存在著被稱為“蝦腦”的胃臟和肝臟。蝦體死亡后易腐敗分解，并影響頭胸節與腹節接連處的組織，使節間連接變得松弛。
2.看體表色澤。在蝦體甲殼下的真皮層內散布著各種色素細胞，含有以胡蘿卜素為主的色素質，常以各種方式與蛋白質結合在一起。當蝦體變質分解時，即與蛋白質脫離而產生蝦紅素，使蝦體泛紅。
3.驗伸曲力：蝦體處在尸僵階段時，體內組織完好，細胞充盈著水分，膨脹而有彈力，故能保持死亡時伸張或卷曲的固有狀態，即使用外力使之改變，一等外力停止，仍恢復原有姿態。當蝦體發生自溶以后，組織變軟，就失去這種伸曲力。
4.看體表是否干燥。鮮活的蝦體外表潔凈，觸之有干燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌粘液的顆粒細胞崩解，大量粘液滲到體表，觸之就有滑膩感。
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